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重庆餐饮火锅

“自我革新”之路

 重庆火锅是我国餐饮市场的一颗璀璨明珠，经历了品牌化、扩张化和供应链化三个阶段的发展，成为行业的领军者和风向标。

品牌化：自2007年重庆被命名为“中国火锅之都”。重庆火锅从小作坊走向品牌化，适应了市场竞争和消费者需求的变化。一些有远见的火锅店注重品牌形象、服务质量和产品创新，例如周师兄火锅以大刀腰片为特色，采用漫画形象作为LOGO，创新了消费者投诉有奖制度；秦妈火锅以麻辣鲜香的老火锅为主打，突出重庆本土文化和亲民气息，提供免费的小吃、饮料、水果等；德庄火锅以德字文化和德国风格为设计理念，营造高端大气的氛围，推出多种特色锅底和涮料。

△图片来源：魔都食光

扩张化：上个世纪九十年代，重庆火锅开始大规模的全国扩张，借助了市场空间和资本力量的支持。小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等重庆本土火锅品牌陆续开拓全国市场，将重庆味道传递到大江南北。同时，也有一些外地火锅品牌进入重庆市场，形成了多元化的竞争格局。在这一阶段，重庆火锅品牌开始注重品牌建设和营销策略，提高了知名度和影响力 。

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 供应链化：从2010年开始，重庆火锅品牌遭遇了发展瓶颈，面临着市场饱和、产品同质化、服务质量下降等问题。同时，海底捞、小龙坎等外地火锅品牌凭借其产品创新、服务特色、运营精细等优势进入重庆市场，对本地品牌形成了巨大的冲击和挑战。为了应对竞争和危机，重庆火锅品牌开始进行自我创新和转型升级，不断优化产品结构、提升服务水平、完善运营管理、培养人才队伍等方面。在这一阶段，重庆火锅品牌开始建立自己的供应链体系，提高了标准化和质量控制能力。同时，也开始向国内外拓展市场，实现了国内国外双驱动发展。

在重庆火锅极致内卷下，有些火锅品牌凭借其独特的创新和多元化的模式，卷出了重庆火锅的天花板。他们不仅在国内占据了巨大的市场份额和影响力，也在国际上打响了“世界火锅之都”的称号。

擦亮火锅名片

重庆如何“放大招”

• 重庆作为一个内陆城市，其食材的供应能力和水平并不高，尤其是对于一些专业和高端的食材，往往需要从外地进口或者采购，这就增加了餐饮店的成本和风险，也影响了餐饮店的运营效率和顾客满意度。

• 此外，重庆作为一个火锅之都，却缺少专业的餐饮类展会，这限制了重庆火锅品牌与全国乃至全球的食材供应链企业的交流和合作，也影响了重庆火锅品牌的知名度和影响力。
  

   如何破局？

选对平台很重要

• 品牌展会：海名餐博会起源于2012年，是国内最早一批专业聚焦餐饮供应链领域的展会，发展至今海名餐博会已有20万平米的展览体量。截止2023年7月，已累计成功举办24届、服务8376餐饮供应链、产业链企业参展，专业观众超50万人次。

• 优质资源：深耕餐饮行业11年，与全国20省市100余家餐饮、烹饪、火锅、厨师、酒店、旅游住宿、冷链、商超等行业协会通力合作，整合各区域专业市场及地市州高端资源。海名餐博会对市场需求足够了解，同时了解餐饮供应链企业面临的痛点和难点。

• 产业平台：海名餐博会系列展是优质的供需平台，每年策划组织50余场连锁中/西餐、火锅、团餐板块系列活动，建立线上社群、组织探秘考察、提供产业链对接服务，汇聚了全国优质餐饮供应链企业、协会资源、政府资源、行业资源等，为重庆火锅品牌提供了一个开拓视野、拓展合作、提升实力的绝佳机会。