2020年CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办:2020年CCH中国火锅品牌连锁发展大会

时 间:2020年8月28-30日

地 点:广交会琶洲展馆(B区5大展馆)

2020年CCH深圳国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办:2020年CCH中国火锅品牌连锁发展大会

深 圳:2020年10月11-13日

地 点:深圳会展中心

主办机构:中国连锁餐饮产业联盟
特邀主办:中国烹饪协会
执行单位:广州军创展览服务有限公司

频繁发生的“老油”事件,让外界对川渝火锅的印象,还停留在老油的认知上,甚至以偏概全。

事实上,近来年,川渝地区的火锅底料竞争十分激烈,产业日趋成熟。而且经过多年的严查和市场教育,老油已经逐渐退出川渝市场,绝大部分火锅商户已经改用一次性油。

与此同时,火锅底料正在发生3大变化。

1

锅底细分、多元化,新派锅底兴起

在消费业态和消费场景不断变化的驱动下,火锅底料的品类也越来越细分,呈现出越来越多元的发展趋势。

“从最开始的全牛油锅底,细分下去,又有了后来的清油、牛油、番茄以及菌汤锅底。”炒料大师李建新说。

比如香天下火锅,发明了“兼香型清油火锅”,开创跟过往纯牛油火锅完全不同的锅底形态。

近两年,火锅底料又持续细分,分化出更加特色化的口味,比如椰子鸡、冬阴功、咖喱、天麻等。

虽然这些锅底具备毛利高、蹿红快的特性,但地域性更强,只能作为麻辣火锅的补充项。

采访过程中,有人说,“重庆火锅锅底,逐渐被赋予更多种复合香型,所以现在,川渝火锅口味更融合,接近。”

2

更专业了,炒料成为“高科技”行业

“火锅味型,已由传统的天然农作物原料,进化到现代生物发酵,动物肉类深加工层面,传统古法炒制加上现代天然萃取。”

有痛点的地方就有机遇,相比过去火锅店重复回收老油,现在已经有厂家采用更先进的技术,研发出还原老油味道的一次性油。

重庆汤嫂食品有限公司研发中心刘总说,他们花费6年时间,研发出一款火锅功能性红油——不老油,实现“味老油不老”。解决了火锅商家对“老油”口感的依赖,同时又没有任何食安风险。

未来,会有更多创新技术被应用到火锅底料,这是未来一次性火锅美味发展的趋势和方向。

3

底料形态趋于一体化

去年开始,全料型底料开始流行,过去火锅底料内容全是油料状,现在增添了整颗辣椒、草果、香叶等在其中。另外,手工制作也是全料型的一大卖点。

据一位资深人士介绍,“一方面,为了和过去的底料做区隔,另一方面,还原在火锅店的消费场景。锅底表面有漂浮的辣椒、花椒或者一些干杂调料,让火锅显得更有食欲。”

据观察,为了更好的管控加盟店不使用老油,有些品牌使用了“火锅底料,红油、鲜味料”的混合一体装。

CCH2020第8届国际餐饮连锁加盟展览会

8月28-30日在广交会展馆B区隆重召开

合计拥有55000平米展示面积

近2000家品牌展出的规模,敬请期待!

【组委会联络处】

广州军创展览服务有限公司

负责人:王 健

手 机:15818116373 (微信同号)

mail:214775978@qq.com

地 址:广州市天河区中山大道中商业大厦A座282号421房

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