2020年CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办:2020年CCH中国火锅品牌连锁发展大会

时 间:2020年8月28-30日

地 点:广交会琶洲展馆(B区5大展馆)

2020年CCH深圳国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办:2020年CCH中国火锅品牌连锁发展大会

深 圳:2020年10月11-13日

地 点:深圳会展中心

主办机构:中国连锁餐饮产业联盟
特邀主办:中国烹饪协会
执行单位:广州军创展览服务有限公司

刘一手火锅创立于2000年,至今已有20年的历史,从默默无闻到开出600家连锁店,再到网红火锅扎堆的今天仍旧屹立不倒,刘一手火锅成功的秘诀到底是什么呢?

让我们跟随刘一手火锅的发展历程一起来寻找答案吧!

图源:连云港头条

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突破传统,重塑火锅市场格局

刘一手火锅第一家店由刘松,刘梅兄妹二人创立于重庆,一开始并不是专门的火锅店,早上卖早餐,中午炒菜,晚上才卖火锅。

刚开始生意不好,甚至有人说刘一手开不过3个月。刘梅也非常忐忑,12月开张,店还没暖起来就要过年,“人家都说神仙难过2、3月,那时候真怀疑,这个店是不是真的开错了。”

年后,刘一手靠着周围居民的帮衬,勉强撑过了2、3月。但接下来的问题是,重庆的夏天就要来了,店里还没空调。重庆是著名的“火炉”,夏天没空调客人又会掉很多,这时的刘梅,手上连买空调的钱都没了。

图源:连云港头条

“就在我觉得撑不下去的时候,生意慢慢变好了。”由于口味、食材好,加上两兄妹做生意实诚,回头客越来越多,店里生意一天天红火起来。短短两个月,便从两三桌客人,变到门庭若市。“那时候真的没什么营销,就纯靠味道、食材。”两兄妹就这么把刘一手经营了下来。

2001年兄妹俩觉得成都的火锅市场有机会,便决定到成都试水开店。彼时成都市场还不是现在的餐饮风云之地,火锅更多是街边小生意,大多数火锅店装修很差,很难拿上台面,菜品、锅底也不讲究,但偏偏价格很贵。

“我们当时每个店的风格都不一样,有中式宫廷风、异域风情,也有现代时尚”,刘梅说,他们一下子把火锅店做出了档次,“我们应该是整个改变了当时成都的火锅市场局面。”

突然冒出刘一手环境这么高大上的火锅店,自然搏得了众多眼球。而且刘梅决定,不把装修费用加在菜品中,该卖多少就卖多少,比成都的市场价还低了一级。

图源:连云港头条

一流环境加上菜品便宜,好吃实惠,请客有面子,刘一手在成都迅速蹿红,一发不可收拾,“当时我们是火遍了成都的大街小巷。”刘一手也就此步入了快速发展的时期,2010年便拥有了500余家门店,并将门店开出了国门,开到迪拜。自此,刘一手在很长时间里,成为川渝火锅的代表之一。

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市场竞争加剧,沉下心来学习管理之道

从2015年开始,市场竞争不断加剧,火锅品牌层出不穷,更有网红火锅迅速蹿红,而刘一手火锅因为加盟店过多等原因管理上也有些力不从心,所以当时他们决定引进自己的管理模式,还带着高管,加盟商去清华进修学习。

进修目的不仅是自我提高,更是同频。“同频有什么好处呢?就是沟通交流成本大幅降低”。如果仅仅是刘梅两兄妹去学,回来可能自己的境界高了,高管们不理解,做没法执行也没法补漏,供应商更不会去配合。

内部问题解决了,外部的竞争压力也让他们发现了自身的不足,火锅浪潮的巨大红利裹挟着诸多品牌涌来,有些迷失的刘一手尽管门店依然众多,口味依然抓人,却活得不够“精彩”,人们的眼球更青睐那些“会发声”的网红。

图源:连云港头条

刘梅直言:“成都火锅,它孕育了火锅的营销发展,做得特别好,在这一块儿,我个人认为我们就是没有做好。”但刘梅同时也发现了一个现象,曾经网红是个褒义词,但现在,很多擅长营销的品牌,却不喜欢这个标签了,因为太多网红餐饮快速地红,然后快速死掉。

在旁观了这么多网红的生生死死后,刘梅想明白了一个逻辑:“网红就是一朵鲜花,但是一朵被人剪下来插在土里的无根鲜花;老店根系发达枝繁叶茂,但偶尔开花偶尔不开花,而像海底捞,已经是硕果累累;投资方,则是直接奔果实来的。”

所以刘一手火锅从2014年就开始做品牌升级,到2019年,刘梅不断试错,终于找到适合的发展之路——根据自己的优势,牢固根基,有节奏的发芽开花。

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餐饮最终比拼的还是吃的好,吃的爽

既然发现自身的问题,那就要想办法弥补,但问题不在一处,想马上全部补齐不太现实,所以刘一手火锅做了一件事,就是扬长避短,发现自己的优势,不断巩固加强,在优势足够稳固之后,再花精力去弥补短处。

在刘梅看来,刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材,“我们在研发上非常下功夫”,刘梅说,今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单,全球600余家门店,54家海外门店,4个海外事业部,没有产品的稳定、过硬的供应链,是无法支撑的。

图源:连云港头条

从2000年创业,因为口味好,食材好而逐渐走红,到如今刘一手火锅自主研发的产品,过硬的供应链,食材健康新鲜,口味佳正是刘一手火锅20年屹立不倒的根基所在。

而且,刘梅认为不管形式怎么多变,口味还是会成为消费者最重要的选择标准,餐饮最终比拼的仍是吃得好,吃得爽。

2020年,刘一手将进行全线的品牌升级,用年轻人更喜爱、更符合市场的方式,将自己的底料、食材、味道,真正地植入到消费者心中。为此刘一手还专门成立了品牌升级小组,成员都是90-95后。

同时,刘一手还会上线臻品店,作为整个品牌的试验店,装修、服务都将进行国际化、年轻化升级,增强社交属性,并且只使用更新鲜、可溯源的食材,同时利用国外四个事业部的资源,引进全球食材,试图拔高整个火锅品类的出品标准。

图源:连云港头条

刘一手的臻品店在2020年会开出3-5家门店,其中2家直营,1家加盟,如果效果好,有合适的、理念一致的加盟商,可能会放开到2家直营+3家加盟臻品店,“只有合适的加盟商我们才会合作,有一点不合适,和我们交情再深,哪怕和我们合作了十多年,也做不了臻品店。”刘梅说。

CCH2020第8届国际餐饮连锁加盟展览会

8月28-30日在广交会展馆B区隆重召开

合计拥有55000平米展示面积

近2000家品牌展出的规模,敬请期待!

【组委会联络处】

广州军创展览服务有限公司

负责人:王 健

手 机:15818116373 (微信同号)

mail:214775978@qq.com

地 址:广州市天河区中山大道中商业大厦A座282号421房

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